Retseptid

MÕNUSA LEIVATEOGA ALUSTAMINE
Mõnusa koduse leivateoga alustamiseks on Sul vaja kõigepealt juuretist. Hea kui saad Juuretisepoja mõne tuttava käest siis on ta kohe valmis. Ise juuretist tehes, peab ta paar päeva käärima ja võimalik, et esimesed leivad ei ole veel päris selle õige maitsega! Muide, Juuretisepojal on alati vanus. Väärikas vanus näitab kui mitu aastat järjest on pidevalt leiba tehtud ja Juuretisepoega elus hoitud! Minu Juuretisepoeg sai 2010 aasta jõulude ajal kaheksa aastaseks.

JUURETISE VALMISTAMINE
Sega pett või keefir (hapu asi) ja paar viilu rukkileiba. Pane vedelikku niipalju, et leivaviilud oleksid kaetud. Jäta segu paariks päevaks sooja ruumi käärima.

Kodus valmistatud leiva maitse on suurepärane! Arvesta, et kogu elamine on ka fantastilist leivalõhna täis!
Ühest kogusest taignast saab umbes kolm kilost leivapätsi. Kui tahad teha vähem, vähenda ka koguseid ühe kolmandiku kaupa. Taigna pead valmistama 12 tundi enne leiva ahju panemist!

juuretist / 1 liiter käesooja vett / rukkijahu / linnase ekstrakti / 6 tl soola / 2 dl suhkrut / jahvatatud koriandrit

LEIVA VALMISTAMINE
Sega peotäis juuretist 1 liitri käesooja veega. Lisa juurde niipalju rukkijahu, et moodustuks keefiri paksune kört. Lisa soovi

Õigesti käärinud juuretisel on pealmine pind vahune. Sõrmega maitstes on hapu. Seejärel lisa paksu vahuga käärinud juuretisele maitse järgi soola ja suhkrut. Mina panen tavaliselt 6 tl soola ja 2 dl suhkrut. Suhkru võid ka ära jätta või meega asendada. Lisa vähehaaval juurde rukkijahu. Taigen peab jääma nii paks, et sõtkudes hakkab taigen justkui lurtsuma. Soovitav on lisada paar teelusikatäit jahvatatud koriandrit, nii tuleb rukki maitse rohkem esile. Seejärel võta peotäis taigent järgmiseks leivateoks, las kerkib koos leibadega soojas. Hiljem pane karbiga külmkappi (juuretis seisab külmkapis värskena ca 2-3 nädalat). Ära pane sügavkülma!

Ülejäänud taignale võid lisada soovitud seemneid, lihatükke, sibulat, rosinaid jne. Vormi taignast leib või aseta leib küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (täida taignaga 2/3 leivavormist) ning lase rätiku all soojas kohas ca 2-4 tundi kerkida.

Pane ahju põhja kauss veega ja pintselda paar kord küpsemise ajal koorikut. Küpseta järgnevatel temperatuuridel kuid jälgi ka ahjus toimuvat – iga ahi on ju oma hingeeluga:
250 kraadi juures 20 min
220 kraadi juures 10-15 min
200 kraadi juures 10-15 min
180 kraadi juures lõpuni

Leiva küpsetamine võtab aega 1-1,5 tundi (olenevalt ahjust). Ahjust välja võttes küpseb leiva sisemus veel edasi. Valmisleivad pane niiske käterätiku alla seisma, et koorik liialt kõvaks ei läheks. Siis kasvata iseloomu pool tundi kuni tund! Seni võiksid leivad niiske rätiku all olla!